Wij brengen een hulde aan de Geraardsbergse mattentaart met een eigentijdse variant op deze lekkernij. Strikt gezien wordt deze heerlijkheid uit Geraardsbergen bereid met matten van melk uit de streek maar wij bereiden onze taartjes met gestremde sojamelk zodat ook wie lactose- of glutenintolerant is, mee kan genieten. De mattentaart, da's in de eerste plaats een ode aan lokale producten en aan een eeuwenlange traditie die nog steeds stand houdt. We ontwikkelden een recept en gaven zo onze eigen twist aan dit heerlijke gebak, al kunnen we ook de echte mattentaart uit de streek warm aanbevelen. Want tradities zijn er om in ere te houden.