Ik kreeg eigenlijk de vraag van een amateur bakster om een lekker recept voor havermoutkoekjes te ontwikkelen. Haar collega’s klaagden namelijk dat haar koekjes wat te droog waren. Madam Bakster to the rescue! No doubt dat je met deze koekjes op handen gedragen zult worden op kantoor. Eet ze meteen als ze uit de oven komen, dan zijn ze het lekkerst. Ook de dag erna zijn ze best goed maar ze worden snel wat harder. Wil je echt heel smeuïge koekjes? Vervang dan de 85 gram amandelen door 85 gram speltbloem.

Voor dit recept liet ik me overigens inspireren door euhm.. mezelf. Haha. Ik hield, voordat ik aan het bakken sloeg, een korte brainstormsessie over wat ik allemaal lekker vind in koekjes. En heb me daarop gebaseerd. Al mijn favoriete smaken, herenigd in dit herfstig mirakel. Deze koekjes zijn trouwens ideaal om de komst van de herfst (en bijgevolg het vreselijke weer) te aanvaarden. Onesie aan, netflix aan, chocomelk en deze koekjes in de aanslag. And you’re all set!

Hoe dan ook: als er één recept is dat je zou moeten proberen deze herfst, is het dit wel! Je zult haast niet geloven dat deze koekjes vrij zijn van dierlijke producten, geraffineerde suikers en gluten! Stuur me zeker een berichtje van het resultaat!